Notre histoire
À propos
L'histoire d'un chef, d'un terroir et d'une passion pour la cuisine catalane.
Un lieu de caractère, place de la République
Tout commence par un coup de cœur. En 2018, Felipe découvre cet ancien atelier de tonnelier sur la Place de la République, à Perpignan. Les murs en pierre, la hauteur sous plafond, la lumière naturelle qui inonde l'espace… Il imagine immédiatement une table chaleureuse, un lieu où l'on viendrait manger comme on rend visite à un ami.
Après des mois de travaux minutieux — préservation des pierres apparentes, mobilier en bois massif, touches de céramique catalane — L'Anchois de Collioure ouvre ses portes. Le nom s'impose comme une évidence : l'anchois de Collioure, ce produit d'exception, symbole de la côte catalane et du savoir-faire artisanal.
Aujourd'hui, le restaurant est devenu une adresse incontournable pour les amateurs de cuisine méditerranéenne authentique. Une table où se croisent habitants de Perpignan, touristes de passage et amoureux des saveurs du Sud.
Felipe, l'enfant de Collioure
Felipe est né à Collioure, ce petit port de pêche niché entre mer et montagne, là où les maisons colorées se reflètent dans l'eau turquoise de la baie. Il a grandi avec le bruit des bateaux qui rentraient au port, l'odeur du poisson frais sur les étals et les recettes de sa grand-mère qui mijotaient des heures sur la cuisinière.
À 20 ans, il quitte son village pour apprendre le métier. Il fait ses armes dans les cuisines exigeantes de quelques-unes des meilleures tables du Roussillon, puis de Toulouse et Montpellier. Il apprend la rigueur, la précision, le respect du produit. Mais surtout, il affine sa conviction : la meilleure cuisine est celle qui parle du terroir, celle qui a une âme.
Aujourd'hui âgé de 45 ans, fort de 25 années de métier, Felipe a choisi de revenir à ses racines. Pas à Collioure, mais à Perpignan — la ville la plus catalane de France — pour y partager sa vision d'une cuisine généreuse, enracinée et sincère.
« Je ne cherche pas à faire de la gastronomie compliquée. Je cherche à faire ressentir quelque chose. Quand un client goûte ma paella et ferme les yeux en souriant, je sais que j'ai réussi. »
Cuisiner avec le cœur, servir avec le sourire
Chez L'Anchois de Collioure, la cuisine n'est pas un spectacle. C'est un acte de partage. Felipe et son équipe travaillent chaque jour avec les mêmes exigences : des produits frais, de saison, sourcés localement quand c'est possible. Les poissons arrivent chaque matin de Collioure et de Port-Vendres. Les légumes viennent des maraîchers du Roussillon. Les vins sont sélectionnés parmi les meilleurs domaines catalans.
La carte évolue au fil des saisons et des arrivages. Certaines semaines, le loup sera magnifique et il sera proposé entier, simplement grillé. D'autres fois, ce seront les oursins qui seront à l'honneur, ouverts à la minute. Cette liberté est un luxe — celui de cuisiner ce qui est bon, au bon moment.
Et puis il y a l'accueil. Chez nous, on ne vous sert pas un repas, on vous accueille à notre table. Felipe passe entre les tables, discute, conseille, partage. C'est ça, l'esprit catalan : la convivialité avant tout.
Nos valeurs
Les principes qui guident chaque plat, chaque service, chaque jour.
L'enracinement
Nous puisons notre inspiration dans la Catalogne, la mer Méditerranée et les recettes transmises de génération en génération. Notre cuisine a une histoire, un terroir, une identité forte.
La convivialité
Manger ensemble est un acte de partage. Nous cultivons une atmosphère chaleureuse où chacun se sent chez soi. Pas de chichis, juste du plaisir et de la bienveillance.
L'exigence
Des produits frais, une cuisine maison, un service attentionné. Nous ne faisons aucun compromis sur la qualité. Chaque détail compte, de l'assiette au sourire.